餐饮企业会计最噜苏的一样平常事情就是对原质料的核算，今天就再来重温下餐饮企业存货会计核算的部分要点吧。
餐饮企业原质料的核算一样平常接纳现实本钱计价。
一、原质料计价
餐饮企业外购原质料应以采购历程中的现实本钱为依据，其本钱包括：不含税价钱和采购历程中运杂费、合理消耗等两部分组成。
二、原质料核算
1、原质料购进核算
原质料一样平常由厨房提出“原质料请购单”，采购员据此治理采购。采购入库时，客栈保管员以“原质料请购单”为依据并验收入库，后填写“入库单”交财务部分入账。
某酒楼向某食材供应商采购海鲜共计500公斤，每公斤（不含税）200元，货款10000元，增值税1300元（取得增值税专用发票），运杂费200元（现金付讫）。
借：原质料 10200
应交税费-应交增值税（进项税额）1300
贷：应付账款 11300
库存现金 200
“原质料”属资产类账户，用以核算旅馆客栈种种原质料的现实本钱，当购进原质料验收入库或爆发盘盈时，计入借方；当耗用或盘亏时，计入贷方；余额在借方，批注库存原质料的现实本钱。建议旅馆对“原质料”设置二级明细科目或存放部分更细的科目设置。
2、原质料发出核算
厨房领用时，需要凭《领料单》去客栈领料；客栈按期填制《领料单汇总表》交财务部分据以记账。
某旅馆厨房领用大米100公斤，单价6元，金额600元。
借：主营营业本钱 600
贷：原质料-粮食类 600
若是是挑唆营业，客栈治理员应填写“原质料挑唆单”作调出依据。
3、原质料贮存核算
原质料购入未投入生产前仓储阶段也需要核算。原质料爆发盘亏、盘盈或毁损时，由客栈治理员填写《原质料盘货欠缺（溢余）报告单》或《原质料报损单》报治理层，在查明缘故原由前，计入“待处理工业损益”以包管账实相符。查明缘故原由后，区别差别情形结转账户。
某旅馆月末盘货发明，大米欠缺50公斤，金额300元；水果溢余10公斤，金额500元。
经财务部分审核无误后，凭证《原质料盘货欠缺（溢余）报告单》调解账面结存数额：
借：待处理工业损益-待处理流动资产损益 300
贷：原质料-粮食类 300
借：原质料-水果类 500
贷：待处理工业损益-待处理流动资产损益500
注重：不可将欠缺和溢余金额直接相加后做财务处理！丁是丁卯是卯！
经查明，盘亏的大米是发料过失，经批准后予以转账：
借：治理用度-存货盘亏及毁损 300
待处理工业损益-待处理流动资产损益 300
经查明，盘盈的水果系自然溢余，经批准予以转账：
借：待处理工业损益-待处理流动资产损益 500
贷：治理用度-存货盘亏及毁损 500
三、原质料清选整理（初加工）核算
餐饮企业购进的原质料特殊是鲜活原质料，如肉类、水产品、蔬菜、家禽等，需要清选、分等、屠宰、拆卸等加工，部分干货，还需要发泡等处理后才华用。
1、账务处理原则
1）爆发的消耗，计入洗濯整理后的净料本钱。
2）若是责任事故等使原质料爆发损失，不计入净料本钱。
3）因洗濯整剖析使原质料挂号、规格、数目爆发转变，入账时金额稳固，只调解数目和单价。
4）洗濯整理后的余料、残料、废物等做下脚料处理，不计入净料本钱。
2、账务处理
1）拨付原质料举行洗濯整理或购进后直接交付整理时：
某旅馆购进活鱼100公斤，单价10元，价款1000元，直接交洗濯整理。财务部分纪录如下：
借：原质料-鱼虾（洗濯户）1000
贷：库存现金 1000
2）洗濯整理后本钱核算
凭证体例的《原质料洗濯整理单》，财务部分纪录如下：
接上例，活鱼经洗濯整理后，数目80公斤，单价调解为12.5元，金额以为1000元。财务部分纪录如下：
借：原质料-鱼虾（净料）1000
贷：原质料-鱼虾（洗濯户）1000
3）原质料加工核算
有时，旅馆会将某些原质料自行加工或委托外单位加工成为另外一种原质料或半制品。自行加工暂且岂论，这里说说委托外单位加工的核算问题。
①拨付加工原质料时：
凭证条约，将原质料拨付加工时，应填制《委托加工原质料发料单》，客栈据此发货，其中一联交给财务做账。
借：委托加工物资
贷：原质料-**质料
②支付运杂费、加工费、相关税金时：
上述用度应计入委托加工质料的本钱。支付时：
借：委托加工物资
贷：银行存款或库存现金
③收回或退回多余质料时：
加工完成后，餐饮企业要实时填制《委托加工原质料收料单》，客栈据此验收入库，并交财务记账。多余的质料，应一并收回。
借：原质料-某加工制品
- 某剩余质料
贷：委托加工物资
泉源：刘金涛
